Les zongzi (粽子), petits paquets de riz gluant enveloppés dans des feuilles de bambou, ne sont pas qu’un délice. Ils ont une fonction protectrice et tonifiante, selon les principes de la diététique chinoise.
Ils sont principalement consommés lors de la Fête des Bateaux Dragons.
Recette énergétique : Zongzi au porc mariné (version salée)
Équilibrant le Yin du riz gluant avec la chaleur douce du porc, ce zongzi nourrit la Rate et soutient l’Énergie digestive.
Ingrédients (pour 8 à 10 zongzi) :
- 500 g de riz gluant
- 10 feuilles de bambou séchées (en épicerie asiatique)
- 200 g de porc mariné
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- Sel, poivre
- Ficelle de cuisine
Préparation :
- Faire tremper les feuilles de bambou dans de l’eau chaude pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Faire tremper le riz gluant dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Préparer la garniture : couper le porc en petits morceaux, le faire mariner avec la sauce soja, le vin de riz, un peu de sel et de poivre pendant 30 minutes.
- Former les zongzi :
- Plier une feuille de bambou pour former un cône.
- Remplir de riz jusqu’à mi-hauteur.
- Ajouter un peu de viande au centre.
- Recouvrir avec du riz.
- Refermer soigneusement le cône et l’envelopper avec une autre feuille si besoin. Ficeler fermement.
- Cuisson :
- Cuire les zongzi dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 2 à 3 heures (à petit feu).
- Vérifier régulièrement le niveau d’eau.
- Déguster chaud ! Ils peuvent aussi se conserver au réfrigérateur quelques jours, voir congelés et être réchauffés à la vapeur.
Variante douce : Zongzi aux dattes et haricots rouges
Cette version sucrée apaise le Feu du Cœur, tonifie la Rate et adoucit l’esprit grâce aux haricots rouges, riches en sang et en douceur.
Ingrédients (pour 8 à 10 zongzi sucrés) :
- 500 g de riz gluant
- 150 g de pâte de haricots rouges sucrée (ou haricots rouges cuits écrasés avec un peu de sucre)
- 8 à 10 dattes chinoises (jujubes, 红枣 hóngzǎo)
- 10 feuilles de bambou séchées
- Ficelle de cuisine
Même méthode : plier, garnir, ficeler, cuire longuement.
À déguster tièdes ou froids, avec une tasse de thé chinois Puerh ou vert. Ils sont naturellement sucrés et très appréciés comme collation ou petit-déjeuner pendant la fête.